打边炉易湿热上火 中医教按体质选火锅食材汤底

近日天气明显转凉，长袖衣外套已准备就绪，被香港人视为秋冬Comfort Food的火锅亦陆续登场。不过中医师说火锅进食过量，容易增加身体湿热或引起虚热上火，故提议大家可根据个人体质选择火锅材料及汤底，便可以食得健康。

现正踏入深秋，火锅店开始热闹起来。注册中医何慧欣说：「大家围坐在火炉旁边，热力从火锅传导到身体，自然觉得温暖。而且不同的汤底例如用辛辣香料的，一般都有散寒助阳的功效，驱走身体的寒气，感觉温暖起来。另外由于吃火锅时，很多人都会选择肉类，牛肉羊肉都是性味甘温的食材，可以增加身体的阳气。」

不过何医师说，食火锅过量会影响健康。「大家长时间坐在热炉前吃火锅，已经是直接加热我们身体，再加上如果选择辛辣香料和添加肉类较多的火锅，这些都是性味辛温的食材，适量的可以帮助身体的阳气。但如果进食过多，又或者本身属阴虚体质，很容易增加湿热或引起虚热上火的情况。」

麻辣火锅易生口疮

有些人打边炉后会出现生暗疮或口疮情况，何医师解释因吃火锅本身就容易令身体伤阴，而且现在流行麻辣火锅，常吃辛温香料会更容易出现阴虚上火的失衡状态，便有喉咙乾、生口疮、大便不畅等问题。

她更建议患有皮肤病或湿疹者宜少食火锅，因可能会增加体内的湿热，令湿疹更加严重。如有玫瑰痤疮者吃麻辣火锅，会令面部毛细血管扩张，令皮肤问题更加严重。至于容易皮肤敏感或出现荨麻疹的人士也要注意，因很多时有不同的材料（食物致敏原）添加在同一个汤底，可能会增加皮肤敏感的风险。

宜选健脾及性凉食材

在选择火锅食材上，不少人都喜爱选择肥牛及内脏，何医师指在中医角度看，这些食材都是较难消化，容易生痰生湿。如果进食太多这类高脂肪或高胆固醇的食物，令脾胃功能不足，消化不良，导致产生痰湿。除了容易发胖及胆固醇高以外，皮肤会容易出油、多汗而黏、精神导致困倦、经常嗜睡和大便溏泻。

想食得健康，何医师建议大家可先吃有饱腹感的蔬菜，随后才吃肉类，可以减少吸收火锅中的油份。而且可选有健脾作用的食材，如新鲜淮山、秋葵、莲藕，简单的白灼一下，保留食物中的黏性蛋白，可以帮助降低血脂及胆固醇，也有助保护胃部黏膜。

另外，亦可选择一些性凉的菜，以平衡火锅的热性，十字花科的蔬菜就很合适，如羽衣甘蓝、菠菜、大白菜、西兰花等等，这些都是超级食物，蕴含丰富的营养素，以及高度抗氧化，较为健康。

视乎体质选择汤底

1. 阳虚

阳气不足，经常面色苍白、怕冷、手脚冰冷、容易出现腹痛腹泻等，可以选择简单的麻辣火锅、养生火锅。在家中也可以自行调制当归桂圆大枣汤底，材料有当归10g、桂圆肉5粒、生姜两片、大枣5粒，以上材料可以帮助温阳健脾益血。

2. 阴虚

一般容易口乾、喉咙痛、生口疮、五心烦热、汗出、大便乾结等等。宜选豆腐芫荽皮蛋汤、番茄粟米汤底。同时可自制海带豆腐蛤仔汤，材料包括豆腐1件、海带15g、蛤仔600g，有清热利湿散结功效。

3. 肠胃不适及湿疹

这类敏感性体质类型人士，应选择最清淡的汤底，最简单可能是清汤，白灼比较适合，同时要注意不要加太多调味料。湿疹患者应避免进食火锅，少食为妙。